Paprika – tajna linije Campbell

Paprika  (Capsicum annuum L.) – grmoliko razgranata zeljasta biljka. Postoje različite vrste i oblici paprike. Plodovi mogu biti okrugli ... thumbnail 1 summary
Paprika (Capsicum annuum L.) – grmoliko razgranata zeljasta biljka. Postoje različite vrste i oblici paprike. Plodovi mogu biti okrugli (paradajz paprika), izduženi (babura), vretenasti (rogulja). Nedozreli plodovi su tamno-zeleni, svetlozeleni do zelenkastožuti, različite veličine od 2 do 20 i više cm. Prema ukusu može biti slatka, srednje ljuta i ljuta. Ljuta papričica (čili ili kajenska paprika) ima naziv Capsicum frutescens. Relativno je svarljiva, hranljiva, začinska, dijetska i lekovita namirnica, koja je danas nezamenljiva u kulinarstvu.
U mnogim jelima se koristi kao glavni sastojak, nezamenljivi dodatak ili samo začin. Ljutinu ljutih papričica i niz blagotvornih dejstava daje alkaloid kapsaicin (oko 0,20%), još sadrži masne kiseline, flavonoide, vitamine A, B, C, karotin, eterična ulja i šećer. Kapsaicin se nalazi u žilicama (placentama) i semenu, njegov unos podstiče lučenje sokova za varenje. Crvena boja potiče od karotina (provitamina A) i antocijana. Paprike crvene boje, zreliji, mesnatiji i krupniji plodovi imaju veću energetsku i nutritivnu vrednost od paprika žute i zelene boje. 100 g sveže crvene babure daje 42 kalorije. Sadrži 89% vode, ukupna količina mineralnih sastojaka iznosi 700 mg. Zelena sveža paprika ima 28 kalorija, a ukupna količina mineralnih sastojaka je 500 mg. Paprika sadrži vitamine (60 mg B1, 30 mg B2, B6, nijacin i vitamin E). 100 g jestivog ploda sadrži: ugljene hidrate – šećere (glukozu i fruktozu), masnoće (biljno ulje), organske kiseline, celulozu. Bogata je mineralima (gvožđem, kalijumom, natrijumom, magnezijumom, fosforom, sumporom, hlorom). Najveći je prirodni izvor vitamina C (od 100–250 mg, 3-4 puta bogatiji od limuna i narandže) i P (citron). Oba ova vitamina su u najpovoljnijem odnosu u prirodnom obliku. Vitamin P štiti vitamin C od propadanja tako da se veoma dugo može održati bez promene. Najveća količina vitamina C koncentrisana je oko peteljke, zato treba odstraniti što manju površinu. Osim toga je vrlo bogata balastnim materijama.
Kontraindikacije: prekomerni unos ljute paprike može da dovede do pojave gastritisa, povećanja kiseline u želudačnom soku, zapaljenja bubrega, zatvora i hemoroida.
Lekovita svojstva potiču od njenog složenog hemijskog sastava. Otvara apetit, pomaže varenju, štiti od kardiovaskularnih i gastrointestinalnih bolesti, dezinfikuje i smanjuje loš holesterol. Vitamin P je najbolje sredstvo za jačanje zidova sitnih krvnih sudova (kapilara), za održavanje njihove elastičnosti. Kapsaicin leči glavobolju u predelu oko slepoočnica i očiju. Vitamini C i P zajedno utiču na širenje krvnih sudova odnosno smanjuju povišeni krvni pritisak i poboljšavaju protok krvi. Ljute papričice sprečavaju zgrušavanje krvi (koagulaciju) produženjem vremena. Paprika ima i afrodizijačko svojstvo, pa je nazivaju “vijagrom siromašnih”. Kontraindikacije: preterana upotreba ljute papričice može izazvati gastroenteritis i oštetiti jetru. U trudnoći izbegavati terapeutske doze ljute papričice. Seme ove paprike može biti toksično pa ga ne treba koristiti.
Sastav:
Paprika nema veliku energetsku vrednost, pa je pogodna za dijetalnu ishranu, ali je zato bogata mineralima, vitaminima i drugim korisnim sastojcima. Plod sadrži oko 89% vode.
Paprika sadrži hranljive, lekovite i druge korisne satojke:
beta-karoten, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, vitamin C, gvožđe, glukozu, eterična ulja (najviše u semenu), zeaksantin, kalijum, kapsacin, karotin, lutein, monosaharide, natrijum, pantotinsku kiselinu, saharozu, ugljene hidrate, folnu kiselinu, fosfor, fruktozu, citrin.
Korišćenje:
Najbolja i najbogatija korisnim sastojcima svakako je sveža paprika, pa se takva i najviše preporučuje za ishranu.
Sastojci u paprici deluju na ljudski organizam kao: antidepresiv, afrodizijak, antireumatik, antiseptik i diuretik.
Zanimljivo je da paprika ima mnogo više vitamina C nego limun i narandža. U 100 grama paprike ima od 100 mg do 250 mg vitamina C.
Dejstvo:
Sirova paprika i jela od paprike pomažu u lečenju mnogih bolesti i tegoba:
avitaminoza, alergije, angina pektoris, anemija, astma, arteroskleroza, bolesti želuca, bolesti zuba, grla i ždrela, bronhitis, prehlade i grip, visok krvni pritisak, gojaznost, dijabetes, zatvor, impotencija, imunodeficijencija, infektivna oboljenja, infarkt, jačanje imunološkog sistema, katarakta, kašalj, kriptoksantin, makularna degeneracija, mamurluk, nadutost, neke vrste raka, neplodnost, opadanje kose, osteoartitis, osteoporoza, otežano mokrenje, povišeni nivo holesterola, problemi sa varenjem, problemi sa želucem, problemi sa nervima, problemi sa krvnim sudovima, problemi sa cirkulacijom, reumatizam, reumatoidni artritis, sinuzitis, smanjeni apetit, starosno slepilo, hemoroidi, šlog.

Recepti sa paprikom:
  • recepture
    PRILOZI
    Paprika sa paradajzom
    Potrebno:
    1 kg žute i crvene mesnate paprike
    50 dg zrelog paradajza
    2 glavice crnog luka
    3 kašike maslinovog ulja
    1 kašika maslaca
    so, mleveni biber
    Priprema
    Opranim paprikama odrezati peteljke i izvaditi semenu ložu, seme i opnu. Izrezati je uzdučno širine prsta ili na kolutove i staviti u vatrostalni sud. Očišćeni luk iseći na kolutove i staklasto propržiti na ugrejanoj mešavini maslaca i ulja i dodati paprici. Poklopiti je, staviti u zagrejanu pećnicu i na umerenoj temperaturi dinstati. U međuvremenu oprani paradajz staviti u ključalu vodu nekoliko minuta, oljuštiti, izvaditi semenke, iseći na komade i dodati paprici. Po ukusu posoliti i pobiberiti. Nastaviti sa dinstanjem još oko 30 minuta, skinuti poklopac i dopeći na sasvim malo soka. Služi se kao hladan prilog mesu, ili kao samostalno vrlo ukusno toplo jelo.
    Paprika na gurmanski način
    Potrebno:
    50 dg zelene ili ljute mesnate paprike
    20 dg zrelog paradajza
    4 kašike maslinovog ulja
    so, mleveni biber, origano
    Priprema:
    Papriku i paradajz oprati i ocediti. Paradajz staviti u ključalu vodu nekoliko minuta, izvaditi, oljuštiti i na komade iseckati. Paprici odseći peteljku, izvaditi semenu ložu, seme i opnu i iseći je na tanke rezance. U većoj posudi na ugrejanom ulju malo propržiti papriku, dodati isečeni paradajz, posuti sa origanom, posoliti i dinstati na smanjenoj temperaturi. Paprika ne sme da sasvim omekša. Služiti je u vlastitom soku kao vrlo dobar prilog pečenom mesu ili mesu sa roštilja.
    PREDJELA
    Predjelo od paprika i jaja
    Potrebno:
    2 crvene babure
    2 zelena babure
    2 žute babure
    2+1 tvrdo kuvana jaja
    22 crne maslinke (bez koštica)
    2 kašike maslinovog ulja
    4 kašika suncokretovog ulja
    1 kašike limunovog soka
    1 kašike vinskog sirćeta
    1 čen belog luka
    1 kašičica domaćeg šećera u prahu
    so, mleveni beli biber
    Priprema:
    Paprike preseći na polovine, očistiti ih od semenki, semene lože i peteljki. Svaku polovinu pritisnuti na ravnu površinu da se polutke isprave.
    Polone paprike premazati maslinovim uljem i peći sa spoljne strane na ugrejanom roštilju da kožica pocrni i popuca. Uviti ih u aluminijsku foliju i ostaviti 15 minuta. U malu činijicu staviti suncokretovo ulje, limunov sok, vinsko sirće, izgnječeni i sitno seckani beli luk, mleveni beli biber, šećer i sve to promešati. Tvrdo kuvana jaja oljuštiti (2 komada) i narezati na četvrtine. Treće jaje zaseći na četvrtine tako da su svi delovi spojeni. Pečene paprike očistiti od spoljne kože i narezati ih na trake širine 2-3 cm. Komade paprike složiti naizmenično (crvenu, zelenu i žutu, i tako u krug) sa spoljne strane na tanjir. Sa unutrašnje strane staviti četvrtine jaja, a u sredinu, po visini, razrezano (malo dublje od polovine) jaje na osam delova i oblikovati u vidu otvorenog cveta. Između četvrtina jaja ukrasiti maslinkama. Ovo predjelo se može poslužiti sa bezglutenskim pecivom, prepečenim bezglutenskim ili kukuruznim toplim hlebom isečenim na kocke.
    Paprike punjene sirom i kukuruzom
    Potrebno:
    4 mesnate crvene paprike
    10 dg rendanog parmezana
    5 kašika zrna kukuvanog kukuruza šećerca
    3 jajeta
    2 kašike bezglutenskih mrvica
    1 dl ulja za prženje
    so, mleveni biber
    Za testo:
    10 dg bezglutenskog brašna
    1 jaje
    3 kašike kisele vode
    Priprema:
    Dva jaja trvrdo obariti, očistiti i iseckati na kockice. Opranim paprikama odseći gornji deo, izvaditi semenke i semene lože, posoliti i pobiberiti sa unutrašnje strane. Treće jaje izmešati sa rendanim sirom, dodati mrvice, tvrdo kuvana seckana jaja, kukuruz, malo posoliti i pobiberiti i po ukusu začiniti ljutom paprikom. Od brašna, kisele vode i jajeta napraviti gusto testo. Paprike napuniti nadevom, malo ih navlažiti, uvaljati u brašno i umočiti u gusto testo. Peći na ugrejanom ulju (ne previše ugrejanom) sa svake strane, da lepo porumene. Pohovane paprike izvaditi na upijajući papir i ostaviti da se ohlade. Preseći ih na polovine, ukrasiti i servirati.
    Paprike punjene sardinama
    Potrebno:
    4 crvene babure
    2 tvrdo kuvana jajeta
    1 konzerva sardina u ulju
    4 struka mladog luka
    4 kašike domaće majoneze
    1 kašika kisele pavlake
    1 limun
    1 kašika domaćeg senfa
    so, mleveni crni biber
    Priprema:
    Oprane paprike preseći na pola (ostaviti peteljke) i očistiti seme i semenu ložu. Sardine izvaditi, ocediti od ulja i izgnječiti viljuškom. Jaja iseckati na kockice, a mladi luk na kolutove. U kiselu pavlaku umešati majonez, posoliti, pobiberiti, dodati senf i sok od limuna po ukusu. Izmešati ribu, jaja i luk, napuniti paprike i poslagati u vatrostalni sud, a zatim preliti začinjenom majonezom. Ukrasiti kolutovima limuna i servitati.
    Pohovana paprika sa rendanim sirom
    Potrebno:
    1 kg paprika
    3 jajeta
    10 dg rendanog parmezana (ili sličnog sira)
    1 dl ulja za pohovanje
    so, mleveni biber
    Priprema:
    Oprane i očišćene paprike ocediti, osušiti i ispeći na plotni sa svih strana. Pečene paprike ređati u sud, malo posoliti i pokriti da se potpare. Paprike oljuštitii, uvaljati u brašno, umočiti u jaja i uvaljati u prezle. Pržiti na ugrejanoj masnoći sa obe strane, da porumene. Poređati u činiju, pobiberiti, posuti struganim parmezanom i tople poslužiti.
    Varijanta: u oljuštene pečene paprike staviti kriške punomasnog topivog sira (feta sir ili sl.) i ispržiti. Rendani sir nije potreban.
    Musaka od pohovanih paprika sa sirom
    Potrebno:
    16 mesnatih pečenih paprika babura
    40 dg mlevene junetine
    40 dg punomasnog feta sira
    3 jaja
    3 dl kisele pavlake (ili 20 dg kajmaka)
    1 veća glavice crnog luka
    1 kašika domaćeg dodatka od povrća
    1 kašika sitno seckanog lista peršuna
    ulje za prženje
    so, mloeveni crni biber
    Priprema:
    Pečenu papriku oljuštiti, izvaditi semenu ložu i seme. Paprike posoliti sa spoljne strane. U svaku papriku staviti po odrezak sira, uvaljati u brašno, zatim u razmućena jaja i zlatno žuto ispržiti. Na malo ugrejanog ulja staklasto ispržiti sitno sečkani crni luk, dodati mleveno meso, dodatak od popvrća, posoliti, pobiberiti i posuti sitno seckanim listom peršuna. Dinstati da meso omekša. U zauljenu tepsiju (ili vatrostalnu činiju) složitii red pohovanih paprika, red mesa i tako redom. Odgore preliti mešavinom kisele pavlake (ili kajmaka) i jaja. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 20 minuta na temperaturi 200oC. Kada se malo ohladi iseći na kocke i poslužiti uz salatu.
    Pekarska paprika
    Potrebno:
    1 kg pečenih paprika
    15 dg sitnog domaćeg sira
    4 jaja
    1 dl mleka
    5 kašika ulja za prženje
    2 grančice peršuna
    so
    Priprema:
    Očišćene pečene paprike iseći na tanke režnjeve i ispržiti u većem tiganju na ugrejanom ulju, skloniti sa plotne i posoliti. Jaja umutiti, dodati izmrvljeni sir, mleko, izmešati i masu preliti preko paprika. Zapeći u ugrejanoj pećnici na kratko. Jelo se služi toplo ili hladno, isečeno na kocke.
    Pikantni urnebes namaz
    Potrebno:
    40 dg domaćeg punomasnog sira
    2 pečene mesnate crvene paprike
    1 kašika ljute tucane paprike
    3 čena belog luka
    4 kašike ulja
    2 grančice peršuna
    so
    Priprema:
    Sir dobro usitniti, dodati ljutu tucanu papriku, propasirani beli luk, sitno seckanu pečenu papriku, 2 kašike ulja, posoliti i izmešti da se sastojci sjedine. Staviti u činiju za služenje i preliti sa ostatkom ulja. Ukrasiti peršunovim listom i služiti sa toplim bezglutenskim hlebom, lepinjama ili tortiljama.
    SALATE
    Paprika sa feta sirom
    Potrebno:
    6 crvenih pečenih paprika
    15 dg feta sira
    10 dg kukuruza šećerca
    1 kisela pavlaka
    Priprema:
    Oprane i očišćene paprike iseći na trake dužine 3-4 cm, dodati kukuruz, izgnječeni feta sir sa pavlakom. Sve pažljivo izmešati i ostaviti da se ohladi.
    SUPE I ČORBE
    Gusta supa od paprike i čuretine
    Potrebno:
    1 kg crvenih paprika
    30 dg dimljenih ćurećih prsa
    2 glavice crnog luka
    5 dg maslaca
    2 kašike bezglutenskog brašna
    5 dl gotove domaće supe
    4 dl slatke pavlake
    1 kašičica aleve paprike
    so
    Priprema:
    Oprane crvene paprike najsitnije iseći. Luk iseći na sitno i staklasto ga propržiti na 3 dg ugrejanog maslaca, dodajući mu seckanu papriku i dinstati sve zajedno oko 30 minuta (povremeno dolivati po malo tople vode), a zatim propasirati kroz cediljku (ili izmiksirati). Na ostatku ugrejanog maslaca kratko propržiti brašno i postepeno dodavati supu, sve vreme mešajući. Umešati slatku pavlaku, alevu papriku, posoliti i kuvati oko 10 minuta. Ćureće dimljene grudi očistiti od kožice i masnoće, tanko iseći na rezance, ukuvati u supu da se meso dobro zagreje i poslužiti.
    Čorba od paprika na bugarski način
    Potrebno:
    5 paprika babura (po 2 žute i zelene i 1 crvena)
    30 dg krompira
    30 dg paradajza
    1 glavica crnog luka
    2 kašike ulja
    1 kašika bezglutenskog brašna
    1 jaje
    2 dl kiselog mleka
    so, mleveni crni biber
    Priprema:
    U osoljenu ključalu vodu staviti očišćene paprike, oljušteni krompir i paradajz sve isečeno na kockice. Kuvati da povrće omekša. U posebnom sudu na ugrejanom ulju staklasto propržiti iseckani crni luk, posuti bezglutenskim brašnom, preliti sa malo vode, promešati i sipati u čorbu. Posoliti, pobiberiti i pre služenja začiniti kiselim mlekom sa umućenim jajetom.
    KUVANA JELA
    Nadevene sirove paprike
    Potrebno:
    1 kg babura
    1 kg paradajza
    75 dg mlevenog mešanog mesa
    5 kašika pirinča
    1 glavica crnog luka
    1 kašika sitno seckanog lista peršuna
    1 jaje
    1 kašika bezglutenskog brašna
    1 kašika domaćeg kečapa
    5 kašika ulja
    so, mleveni biber
    Priprema:
    Oprane paprike očistiti od peteljke, lože i semena. Na ugrejanom ulju propržiti sitno seckani crni luk, dodati mleveno meso, očišćen i opran pirinač, posoliti i pobiberiti. Promešati i pržiti oko 15 minuta mešajući. Skinuti s plotne i umešati sitno seckani list peršuna, razmućeno jaje i izmešati. Ovim nadevom nadenuti paprike i slagati ih u zamašćen sud sa otvorom nagore. Svaki otvor zatvoriti kolutom paradajza sa koga je prethodno skinuta kožica. Dodati preostali paradajz iseckan na kockice i preliti supom (ili vodom) da ogrezne. Kuvati da paprike malo omekšaju, a tada ih preliti tankom zaprškom od ulja, brašna i kečapa. Staviti u prethodno zagrejanu pećnicu i ostaviti da se oko 30 minuta na smanjenoj temperaturi krčkaju i zapeku.
    Nadevene pečene paprike
    Potrebno:
    8 paprika babura
    1 kutija sardina
    1 kiseli krastavac
    10 dg domaće majoneze
    1 dl kisele pavlake
    1 kašičica domaćeg dodatka od povrća
    3 jaja
    1 kašika sitno seckanog lista peršuna
    so, mleveni biber
    Priprema:
    Oprane i osušene babure ispeći na plotni i očistiti od spoljne ljuske i semena. Paziti da se ne pokida. Jaja tvrdo skuvati, oljuštiti i izgnječiti. Sardinama odstraniti kosti i meso izgnječiti. Kiseli krastavac narendati. Sve sastojke pomešati sa 3/4 majoneza i kiselom pavlakom, dodati dodatak od povrća i ostale začine. Promešati, ovim nadevom nadenuti paprike i složiti u činiju. Posuti sitno seckanim listom peršuna i ukrasiti kriškama paradajza, rashladiti i služiti.
    PRŽENA I PEČENA JELA
    Paprika nadevena kukuruzom
    Potrebno:
    1 kg paprika (ili paradajza)
    40 dg kuvanog kukuruza šećerca
    10 dg prepečna pileća prsa (beline)
    10 dg parmezana
    2 kašike kisele pavlake
    2 kašike sitno seckanog vlašca (ili 2 čena belog luka)
    1 kašika domaćeg dodatka od povrća
    1 jaje
    kari
    so, mleveni biber
    Priprema:
    Zrna kuvanog kukuruza pomešati sa sitno seckanim vlašcem, pavlakom, izlupanim jajetom, seckanim mesom, sirom i začinima. Nadevu dodati izdubljenu sredinu paradajza, ako je on kao osnova). Ovim nadevom puniti očišćene paprike (ili paradajz). Peći u zagrejanoj pećnici 20 minuta na temperaturi 200oC. Servirati toplo.
    POSLASTICE
    Pita sa ajvarom
    Potrebno:
    80 dg bezglutenske kore za pitu
    50 dg mlevenog mešanog mesa
    4 dl domaćeg ajvara
    1 kašika domaćeg dodatka od povrća
    1 kašika sitno seckanog lista peršuna
    2 žumanca
    3 jajeta
    2 dl pavlake
    1 dl ulja
    5 kašika kisele vode
    so, mleveni crni biber
    Priprema:
    Nadev: mleveno meso propržiti do polovine, posuti dodatkom od povrća, pobiberiti, promešati i pržiti da meso omekša. Skinuti sa plotne, posuti sitno seckanim listom peršuna, dodati ajvar, žumanca i promešati.
    Kore: u nauljenu tepsiju staviti tri kore poprskane mešavinom kisele vode i ulja. Treću koru premazati nadevom i tako redom da se utroše sve kore i nadev. Pitu pre pečenja iseći na kocke (ili romboide). Peći u zagrejanoj pećnici dopola, preliti je umućenom mešavinom kisele pavlake i jaja. Pitu zapeći da površina porumeni, izvaditi je, posuti rendanim parmezanom i služiti.
    Pita na španski način
    Potrebno:
    80 dg bezglutenskog brašna
    20 dg domaće šunke
    10 dg parmezan
    2 veće crvene duge kisele paprike
    3 jaja
    6 kašika ulja
    2 dl mleka (ili jogurta)
    10 g instant pekarskog suvog kvasca
    so
    Priprema:
    Odvojiti belanca od žumanaca, zatim izlupati belanca a potom dodavati jedno po jedno žumance, neprestano mešajući. Dodati brašno, ulje, instant pekarski kvasac, jogurt, so i dobro promešati. Pri kraju dodati sitno seckanu šunku, opranu sitno seckanu papriku iz turšije (prethodno dobro oprane da nisu prekisele) i parmezan isečen na kockice. Sve izmešati, masu rastanjiti i staviti u zamašćenu i brašnom posutu okruglu tepsiju. Peći u zagrejanoj pećnici 20–25 minuta na temperaturi 200­­oC da površina porumeni. Izvaditi, iseći na trouglove i servirati.
    LEKOVITA PRIPRAVKA
    Čaj od paprika protiv visoke temperature
    Potrebno:
    2 sveže ljute paprike
    1 šolja soka od narandže
    1 limun
    4 šolje vode
    Priprema:
    Svaku opranu papriku iseći na četiri dela, očistiti, staviti u vodu, dodati sok od narandže, sok od polovine limuna i ostaviti da proključa. Odmah skloniti sa plotne, poklopiti i ostaviti da stoji 1 sat. Procediti i ohladiti. Piti po četvrt šolje hladnog čaja svaka 2 sata.

Nema komentara

Objavi komentar