Slanutak – namirnica za zdravo srce

Slanutak   (Grah garbanzo, naut i čičvarda) mahunarka je čije je sjeme slično sjemenu soje ili sušenom zrnu graška.Smatra se da potječe i... thumbnail 1 summary
Slanutak (Grah garbanzo, naut i čičvarda) mahunarka je čije je sjeme slično sjemenu soje ili sušenom zrnu graška.Smatra se da potječe iz zapadne Azije i da su ga u Europu prenijeli Turci, koji ga nazivaju nohut . Pripada pod najzdravije namirnice i najkonzumiranije mahunarke svijeta. Boja sjemenki može biti krem, žuta, smeđa, zelena ili crna. Postoje dva tipa sjemenki slanutka, Kabuli i Desi.
Izvrstan je izvor mangana, fosfora, željeza, magnezija , cinka , a dobar je izvor selena i kalcija. Od vitamina značajnije su prisutni samo vitamini B kompleksa, izvrstan je izvor tiamina , pantotenske kiseline, folne kiseline, dobar je izvor niacina i riboflavina. Pomaže u snižavanju kolesterola, čuva srce i održava zdravu razinu šećera u krvi. Novije studije pokazuju da je slanutak, zbog najvećeg sadržaja saponina, najbolja mahunarka za sniženje kolesterola. Povećava apsorpciju željeza i kalcija, a pripisuje mu se i blagotvorno djelovanje na rad slezene.
Orašastog je okusa, delikatesan mirisa i kremaste strukture pa se vrlo često koristi za pripremu umaka i namaza. Humus, namaz od slanutka podrijetlom iz Azije, vjerojatno je najpoznatije jelo s ovom namirnicom. Slanutak je jedna od osnovnih namirnica u vegetarijanskoj prehrani. Istraživanja u Kanadi su pokazala da redovitom konzumacijom slanutka, dolazi do sniženja tlaka i očuvanja srca pa razmislite (ukoliko već niste) o uvođenju ove namirnice u svoj jelovnik, što češće.
Prije kuhanja, slanutak je potrebno namočiti u hladnoj vodi, najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Nakon što ga ocijedite i dobro isperete pod mlazom tekuće vode, slanutak stavite u vodu u omjeru 1:3 i pustite da voda uzavri u nepokrivenoj posudi. Zatim posudu poklopite i slanutak kuhajte 1,5 – 2 sata. Nemojte dodavati sol u vodu u kojoj se slanutak kuha jer će otvrdnuti.
Najpoznatija jela od slanutka su hummus (namaz od slanutka) i falafel (pržene kuglice od slanutka). Brašno od slanutka koristi se za pripremu mnogih delikatesnih jela, na primjer pakora (pohanog povrća na indijski način) i dvaraka burfi (slatkiša od slanutkovog brašna).
Suhi slanutak čuva se u zatvorenoj posudi na tamnom i hladnom mjestu,do 12 mjeseci. Kuhani se može čuvati u hladnjaku do tri dana,u poklopljenoj posudi.
Mljevene sjemenke se koriste kao maske za lice i za liječenje prhuti.Također se vjeruje da slanutak ima i afrodizijska svojstva. Lišće slanutka primjenjuje se u liječenju bronhitisa i kod uganuća zglobova.
Recepti od slantka:
Kuvanje nauta
Probrani i oprani naut potopiti u vodu, držati preko noći i ocediti. Naut staviti u lonac, preliti vodom i kuvati od 60–90 minuta da omekša. Humus namaz za sendviče predstavlja umućeni kuvani naut sa dodatkom belom luka, maslinovog ulja, tamarija i peršunovog lišća.
Prženje nauta (leblebija)
Potrebno:
20 dg sirovog nauta (ili po želji)
Priprema:
Naut probrati, oprati, staviti u sud, preliti hladnom vodom i držati 12 sati, a zatim ocediti i osušiti. Lagano ga pržiti u suvom tiganju na manjoj temperaturi stalno protresajući da ne zagori. Pržiti ga da dobije otvorenu tamnosmeđu boju, istresti na suvu krpu i ostaviti da se ohladi. Samleti u mlinu za kafu, prosejati kroz gusto sito i čuvati dobro zatvoreno u staklenoj posudi.
Prženi naut naziva se leblebija, koristi se za grickanje, mlevenje brašna i kao surogat kafe.
Mlevenje leblebija u brašno
Prženi naut (leblebije) samleti u mlinu za kafu i po potrebi koristiti za zgušnjavanje jela, umesto zaprške.
RECEPTURE
PRILOZI
Namaz od leblebija (Humus)
Potrebno:
1 šolja leblebija
1/3 šolje paste od susama
1/2 šolje soka od limuna
2 istucana čena belof luka
3 šolje vode
1 kašika maslinovog ulja
so
Priprema:
Leblebije potopiti u vodu preko noći, ocediti. Staviti u sud, naliti vodom, ostaviti da proključa i skidati penu koja se stvara. Smanjiti temperaturu i kuvati oko 90 minuta. Uzeti 5 kašika vode u kojoj su se kuvale leblebije, a ostalo procediti. Pomešati kuvane leblebije, sok od limuna, pastu od susama, dodati beli luk i malo posoliti. Sadržaj samleti u blenderu u finu tečnu pastu.
PREDJELO
Pržene leblebije
Potrebno:
40 dg kuvane leblebije
1 kašika maslinovog ulja
1 ravna kašičica belog luka u prahu
origano
so, mleveni crni biber
Priprema:
U zagrejanoj pećniici na 250oC peći leblebije u tepsiji, povremeno mešajući, dok ne poprime zlatnu boju (35-40 min.). Pečene leblebije usuti u duboku staklenu činiju, preliti uljem, dobro promešati i dodati ostale začine. Činiju poklopiti, dobro protresti da se začini rasporede ravnomerno po sadržaju i poslužiti.
SALATE
Salata od leblebija
Potrebno:
20 dg nauta
2 kašike sveže iseckanog vlašca
2 čena belog luka
2 narandže
2 kašike maslinovog ulja
1 limun
so, mleveni biber
Priprema:
Naut prebrati i potopiti preko noći u vodu. Sutradan staviti u lonac da se kuvaju dok ne omekšaju, a zatim ih procediti. Dodati sveže seckanog vlašca, izgnječen i seckani beli luk (po želji), oljuštene i na kocke sečene narandže, začiniti i preliti sokom od limuna, maslinovim uljem, posoliti i pobiberiti.
SUPE I ČORBE
Minestrone supa od leblebija i povrća
Potrebno:
10 dg nauta
25 dg sitno seckanog svežeg kupusa
20 dg bundeve isečene na rezance
10 dg celera sitno seckanog
2 tikvice isečena na kolutove
1 baštenska repa isečena na kolutove
1 iseckana šargarepa
1 šolja integralnog pirinča
1 glavica sitno seckanog crnog luka
3 kašike ulja
3 kašike paste od susama
2 l vode
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćeni naut potopiti da stoji preko noći i ocediti. Staviti da se delimično skuva, a zatim ocediti. U sud za kuvanje uliti ulje, zagrejati ga i staviti povrće ovim redom: crni luk, celer, kupus, tikvice, repu, bundevu i začine. Uliti vodu i dodati nakuvani naut. Kuvati na umerenoj temperaturi da polagano krčka, povremeno protresti sud da ne zagori. Posle 45 minuta dodati pirinač i kuvati dok ne omekša. Ova supa je jako gusta. Preliti umakom od susama.
KUVANA I DINSTANA JELA
Varivo od nauta
Potrebno:
50 dg nauta
1 veća glavica crnog luka
1 šargarepa
1 manji koren celera
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 čena belog luka
1 kašičica aleve paprike
1 kašika bezglutenskog brašna
2 kašike ulja
so, mleveni biber
Priprema:
Očišćeni naut potopiti u vodu sa kašikom sode bikarbone i ostaviti preko noći. Ujutro vodu prosuti, doliti drugom i dodati sitno seckano povrće i kuvati da povrće omekša. Posoliti i pobiberiti, dodati dodatak od povrća i zapržiti zaprškom od ulja, brašna, seckanog belog luka, aleve paprike i još malo kuvati.
Naut sa testeninom i filetom ribica
Potrebno:
40 dg nauta
20 dg kratkih bezglutenskih makarona
2 fileta slanih ribica iz konzerve
2 čena belog luka
2 kašike ulja
1 manja grančica ruzmarina
so, mleveni biber
Priprema:
Naut očistiti i potopiti u hladnu vodu 24 sata pre upotrebe. Sutradan ih obariti u osoljenoj vodi sa ruzmarinom da zrna omekšaju. Posebno obariti u slanoj vodi testeninu, ocediti i umešati u leblebije. U međuvremenu oljuštiti i naseckati beli luk. Na zagrejano ulje staviti izgnječeni i naseckani beli luk i usitnjene ribice, malo propržiti i začiniti varivo. Po potrebi posoliti i pobiberiti.
Pljeskavice od leblebija
Potrebno:
50 dg leblebija
1 krompir
2 jaja
1 veza peršuna
1 veća glavica crnog luka
4 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
prstohvat sode bikarbone
so, mleveni crni biber,
Priprema:
Potopljenu leblebiju preko noći ocediti i zajedno sa crnim i belim lukom i krompirom samleti na mašini za meso dva puta. Dodati seckani peršun, ulupana jaja, začine i sodu bikarbonu. Dobro izmešati i oblikovati pljeskavice. Pržiti na ulju sa obe strane. Za prilog servirati pomfrit.

Nema komentara

Objavi komentar